Huîtres emballées dans le Lard fumé avec la Marmelade de pommes épicée

Pour 8 personnes.

Ingrédients

Huîtres fraîches fermement fermées achetées le jour où vous voulez faire ce plat et d'une source réputée.
18 tranches de lard fumé rayées coupée sen deux.

Marmelade de pommes Épicée

36 huîtres (écossées) ouvertes – une fois écossées vous devrait les utiliser ce jour-là
1 kg pommes cuites (Bramley sont les meilleures, épluchées et finement mis au cube)
Une pincée de sel pour tremper les pommes
25 millilitres huile végétale ou d'olive
4 oignons printaniers, coupés
2 cuillères à soupe blanche ou farine de farine complète
20g de poudre de Paprika de bonne qualité
100 millilitres d'eau (comme nécessaire)
100 millilitres d'un cidre de bonne qualité
100 millilitres de crème fouettée
50g de noix de cajou rôties-sèches finement coupées (optionnelles)
poivre noir de terre frais

 

Instructions

Chauffez les charbons dans le BarbeSkew® au médium (charbons noirs/gris).

Pour faire la sauce, ajoutez au cube les pommes et mettez le tout de côté dans de l'eau légèrement salée. Chauffez de l'huile dans une casserole et ajoutez des oignons printaniers coupés et cuits é pendant quelques minutes. Saupoudrez de farine et lde poudre de paprika et cuire pendant quelques minutes pour permettre aux goûts de se développer et aux oignons de carameliser légèrement, en remuant constamment. La mixture s'épaissira très vite.  Ajoutez les pommes égouttées mélangées au cube, la crème et le cidre plus un peu d'eau peuvent être ajoutés si nécessaire pour faire une sauce consistance correcte. Cuisez à petit feu pendant quelques minutes. Ajoutez les noix de cajou si désiré. Changez de la chaleur et de la saison très légère avec le poivre noir de terre frais.

Pour préparer les huîtres, emballez-les chacune avec une moitié de tranche de lard fumé rayé. Placez les huîtres emballées dans la cage chromée du BarbeSkew® . Cuire pendant 4-5 minutes ou jusqu'à ce que le lard fumé soit croquant, ne faites pas trop cuire  les huîtres. Levez ou baissez les charbons pour augmenter l'intensité de la chaleur. Enlevez les huîtres de la cage chromée du BarbeSkew®. et les transférer dans un plat chaud pour servir. Servez la marmelade de pommes épicée chaude dans une terrine séparée.